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法国厨皇会美国区主席
与总厨甘建龙先生合影
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五常卓越理审核表

改善:安全,卫生,品质,效率,形象及提升:竞争力.

一.常组织(structurise:进行分层管理和问题处理)
1.1 抛掉不需要的东西或回仓(如:一年内没有用过)
1.2 3-R:环保回收、循环再用及减少用纸(Paperless)
1.3 物品[需要]的底、中、高用量分别存放
1.4 私人物品减至最低(一是最好)及集中存放
1.5 处理肮脏泄漏和损坏的情况及解决其成因
1.6 "一是最好"运用之一:一天工作计划表和排序
1.7 "一是最好"运用之二:一套工具/文具/一页表格
1.8 "一是最好"运用之三:一小时会议(发言精简)
1.9 "一是最好"运用之四:一站顾客服务
1.10 "一是最好"运用之五:物料或文件集中存放
(包括电脑Server内的档案)
二.常整顿(Syetematise):合适的贮存方法和容器        
2.1 所有东西都有一个清楚的标签(名)和位置(家)
2.2 每个分区位置(家)都要有负责人标签
2.3 柜门和出入口的保安(包括锁匙及加上总表)
2.4 文件、物料、工具等要用合适容器(例:五常胶盒)
2.5 存档标准和控制总表(包括高/底数量和日期)
2.6 物流和人流先进出的安排(左入右出)
2.7 部门、地线、通道及工作证等标志
2.8 明确易懂的通告(包括分类、清晰标题和除下日期)
2.10 30秒内可取出及放回文件和物品
三.常清洁(Sanitise):清洁检查和卫生程度
3.1 个人清洁责任的划分及认同(包括高层人员)
3.2 使清洁和检查容易(如:合适地砖和离地板5 15cm)
3.3 清扫那些较少注意到的隐蔽地方(如:防细菌)
3.4 制定清洁和维修检查表(包括虫蚁)和纠正小问题
3.5 地面和整体环境保持光洁、明亮、照人
四.常规范(Standardise):视觉、安全管理和标准化
4.1 清除不必要的门、盖和锁及增加透明度
4.2 现场直线角式的布置(不阻塞通道和较少碰撞)
4.3 灭火器、警告灯、"紧急出口"标志和走火逃生指引
4.4 危险物(工具和化学物)、机械等安全设施的处理
4.5 现场工作指引和"已检查合格"的标签
4.6 电掣开关和功能标签及电线的整理(包括离地)
4.7 节省能源方法(如:空调合适温度指标和时段)
4.8 体力处理操作情况的标准和指引
4.9 颜色和视觉管理(如:纸、文件匣、名牌、柜)
4.10 在平面图和现场上加上五常和工作责任标签
4.11 处理噪音、震动和危险情况及其责任预防
4.12 安全政策的承诺及风险评估
4.13 "小孩也能做得到:的防止出错方法(fool-proofing)
(如:用不同大小的喉管来避免出错)
4.14 "园林式的环境(花园式办公式/酒楼/商场/工场)
4.15 设置五常博物馆(包括改善前后对比的相片)及其它有关职安健康的咨讯栏
五.常自律(Seif-discipline):养成良好的习惯
5.1 履行个人职责(包括优良工作环境、问责和守时)
5.2 穿上安全衣/冒/手套/鞋/吊带/眼罩/口罩/耳塞等
5.3 良好服务态度的标准和沟通训练(如:魔术语)
5.4 每天收工前五分钟行五常(自己定五点内容表)
5.5 今天的是今天做(包括1.6、五常和职安工作)
5.6 安全设施及危机处理的计划、训练、演习和记录
5.7 组织架构及服务宗旨放在入口当眼处
5.8 编写和遵守员工 <五常手册>
5.9 定期五常审核(每季最少一次)
5.10 百闻不如一见:优良的五常环境及KISS
(kiss=keep It Short and Simple=精简为要)


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